© Gilbert Hayoz

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Terre de sels

Le sel dans l’Histoire

Calomnié car surconsommé, mais pourtant indispensable aux organismes vivants, le blanc condiment à l'origine mystérieuse a toujours fait partie de notre quotidien. Flashback et dégustations.

Calomnié car surconsommé, mais pourtant indispensable aux organismes vivants, le blanc condiment à l'origine mystérieuse a toujours fait partie de notre quotidien. Flashback et dégustations.

Autrefois utilisé avant tout comme agent conservateur, le sel entre aujourd'hui dans la composition chimique de plus de 14'000 de nos produits quotidiens, de la fabrication du papier à celle des savons. Et surtout, l'indispensable NaCl satisfait nos besoins physiologiques essentiels. A dose exactement régulée, le chlorure de sodium est en effet indispensable à la vie, car il maintient l'équilibre osmotique de toutes nos cellules. Les ions Na+ jouent par ailleurs un rôle important dans la transmission du flux nerveux. Un corps humain de 70 kg contient ainsi quelque 125 grammes de NaCl. U

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Terre de sels

Couverture de La Salamandre n°212

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 212  Octobre - Novembre 2012, article initialement paru sous le titre "Tout un monde de sels"
Catégorie

Sciences

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