Les champignons les plus appréciés des gourmets sont mycorhiziens et inféodés à des essences précises. Le délicieux cèpe de Bordeaux s’associe aussi bien au chêne et au châtaignier qu’au sapin et à l’épicéa. Petite astuce pour le dénicher : cherchez dans les forêts d’épicéas âgées d’une trentaine d’années.

Manger des fossoyeurs ? Non seulement c’est possible, mais ça peut être délicieux ! Le pleurote en huître, ce saprophyte au chapeau gris-brun en forme d’huître est presque aussi consommé que le champignon de Paris. Bien connu des étals, on le trouve aussi en forêt. Cherchez-le de l’automne à l’hiver, sur le bois mort ou le tronc des feuillus.

La plupart des polypores ont une chair coriace les rendant impropres à la consommation à l’exception du polypore en ombelle. Sa fructification en chou-fleur dégage une agréable odeur anisée. A rechercher de l’été à l’automne, au pied de feuillus à bois durs comme les chênes, charmes, hêtres ou érables dont il parasite les racines.

Sa texture ferme et son parfum d’abricot font de la girolle l’un des champignons les plus prisés du sous-bois. Par chance pour les cuisiniers, on trouve cette chanterelle commune du début de l’été à la fin de l’automne. Poussant souvent en groupe, les jaunottes vivent en symbiose avec leurs arbres fétiches : le chêne, le châtaignier, l’épicéa ou le bouleau.