4 champignons comestibles faciles à reconnaître

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Du réseau sous le chapeau des champignons

4 champignons comestibles faciles à reconnaître

Nos conseils pour trouver quatre champignons délicieux pendant vos sorties en forêt en automne et en été.

Auteur

Christine Wuillemin



Nos conseils pour trouver quatre champignons délicieux pendant vos sorties en forêt en automne et en été.

Quand et où trouver le cèpe de Bordeaux ?
Cèpe de Bordeaux / © Alonbou - stock.adobe.com

Les champignons les plus appréciés des gourmets sont mycorhiziens et inféodés à des essences précises. Le délicieux cèpe de Bordeaux s’associe aussi bien au chêne et au châtaignier qu’au sapin et à l’épicéa. Petite astuce pour le dénicher : cherchez dans les forêts d’épicéas âgées d’une trentaine d’années.

Quand et où trouver la pleurote en huître ?
Pleurote en huître / © eremin - stock.adobe.com

Manger des fossoyeurs ? Non seulement c’est possible, mais ça peut être délicieux ! Le pleurote en huître, ce saprophyte au chapeau gris-brun en forme d’huître est presque aussi consommé que le champignon de Paris. Bien connu des étals, on le trouve aussi en forêt. Cherchez-le de l’automne à l’hiver, sur le bois mort ou le tronc des feuillus.

Quand et où trouver le polypore en ombelle ?
polypore en ombelle / © Shutterstock

La plupart des polypores ont une chair coriace les rendant impropres à la consommation à l’exception du polypore en ombelle. Sa fructification en chou-fleur dégage une agréable odeur anisée. A rechercher de l’été à l’automne, au pied de feuillus à bois durs comme les chênes, charmes, hêtres ou érables dont il parasite les racines.

Quand et où trouver la girolle ?
Girolle / © Gérard Lacz / Biosphoto

Sa texture ferme et son parfum d’abricot font de la girolle l’un des champignons les plus prisés du sous-bois. Par chance pour les cuisiniers, on trouve cette chanterelle commune du début de l’été à la fin de l’automne. Poussant souvent en groupe, les jaunottes vivent en symbiose avec leurs arbres fétiches : le chêne, le châtaignier, l’épicéa ou le bouleau.

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Article initialement publié dans la revue Salamandre sous le titre "Dans le panier"

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Couverture de La Salamandre n°254

Cet article est extrait de la Salamandre

n° 254  Octobre - Novembre 2019
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