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Champignons, nos conseils pour une cueillette respectueuse

Girolles, cèpes ou trompettes de la mort, quel plaisir de rapporter de balade quelques champignons pour un repas de saison ! Mais une cueillette sûre et respectueuse nécessite certaines précautions.

Girolles, cèpes ou trompettes de la mort, quel plaisir de rapporter de balade quelques champignons pour un repas de saison ! Mais une cueillette sûre et respectueuse nécessite certaines précautions.

Cueillir avec parcimonie

Les champignons sont utiles à leur écosystème. Cueillez avec parcimonie, juste de quoi mijoter un repas. Renseignez-vous, car certains cantons limitent les quantités ou les périodes de récolte.

Oublier son couteau

Déterrez le pied du champignon en le dévissant. Cette méthode altère moins le mycélium que la coupe au couteau, offre davantage de chair et reste le seul moyen d’identifier certaines espèces.

Choisir le bon endroit

Il est strictement interdit de cueillir dans les réserves naturelles, de ramasser des espèces protégées et de détruire les spécimens non collectés. Epargnez les jeunes individus qui n’ont pas encore libéré leurs premières spores.

Bien identifier et conserver

Placez votre récolte dans un panier pour éviter une fermentation précipitée. Stockez les champignons non identifiés dans des contenants séparés et faites contrôler vos trouvailles avant de les manger.

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Couverture de La Salamandre n°266

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 266  Octobre - Novembre 2021, article initialement paru sous le titre "Mollo sur le champignon !"
Catégorie

Écologie

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