10 molécules d’odeurs décryptées
Anisé, mentholé, citronné ? La chimie véhicule les odeurs, les construit et les déconstruit. Voyage au pays du limonène, du benzaldéhyde et de la coumarine.
Anisé, mentholé, citronné ? La chimie véhicule les odeurs, les construit et les déconstruit. Voyage au pays du limonène, du benzaldéhyde et de la coumarine.
Ouzo et Anisette Les boissons anisées doivent leur goût caractéristique soit à l’anis vert, soit à l’anis étoilé, deux plantes sans lien de parenté sinon leur nom. Leur point commun ? L’arôme de l’anéthol. Composants que l’on détecte aussi dans le fenouil, l’estragon et le basilic. Son odeur s’exprime également chez de nombreuses ombellifères sauvages. Cette substance au goût sucré trouble l’eau mélangée aux liqueurs anisées. Elle forme alors une émulsion qui donne au liquide son aspect laiteux. Fraîcheur de vivre Les gommes parfumées « arôme chloroph

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