© Gilbert Hayoz (tranche de citron)

Cet article fait partie du dossier

Parfums sauvages

10 molécules d’odeurs décryptées

Anisé, mentholé, citronné ? La chimie véhicule les odeurs, les construit et les déconstruit. Voyage au pays du limonène, du benzaldéhyde et de la coumarine.

Anisé, mentholé, citronné ? La chimie véhicule les odeurs, les construit et les déconstruit. Voyage au pays du limonène, du benzaldéhyde et de la coumarine.

Ouzo et Anisette Les boissons anisées doivent leur goût caractéristique soit à l’anis vert, soit à l’anis étoilé, deux plantes sans lien de parenté sinon leur nom. Leur point commun ? L’arôme de l’anéthol. Composants que l’on détecte aussi dans le fenouil, l’estragon et le basilic. Son odeur s’exprime également chez de nombreuses ombellifères sauvages. Cette substance au goût sucré trouble l’eau mélangée aux liqueurs anisées. Elle forme alors une émulsion qui donne au liquide son aspect laiteux. Fraîcheur de vivre Les gommes parfumées « arôme chloroph

salamandre picto

La suite de cet article est disponible pour les abonnés à la Revue Salamandre

Vous êtes déjà abonné ? Connectez-vous

Comment accéder aux articles en illimité ?

Soutenez un média indépendant,
Abonnez-vous à la Revue Salamandre
et créez votre compte en ligne, c’est tout !

A partir de 39€ / an

Découvrir la revue

Vous êtes déjà abonné ? Connectez-vous

Cet article fait partie du dossier

Parfums sauvages

Couverture de La Salamandre n°198

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 198  Juin - Juillet 2010, article initialement paru sous le titre "Molécules élémentaires d’odeurs"
Catégorie

Sciences

Vos commentaires

Réagir

Pour commenter sans créer de compte, il vous suffit de cliquer dans la case « nom » puis de cocher la case « je préfère publier en tant qu’invité ».

Ces produits pourraient vous intéresser

Les lettres de mon jardin

25.00 €

La leçon du brin d’herbe

19.00 €

L’Univers sous mes pieds

19.00 €

Le comportement des oiseaux d’Europe

49.00 €

Découvrir tous nos produits

Poursuivez votre découverte

La Salamandre, c’est des revues pour toute la famille

Découvrir la revue

Plongez au coeur d'une nature insolite près de chez vous

8-12
ans
Découvrir le magazine

Donnez envie aux enfants d'explorer et de protéger la nature

4-7
ans
Découvrir le magazine

Faites découvrir aux petits la nature de manière ludique

Nos images sont protégées par un copyright,
merci de ne pas les utiliser sans l'accord de l'auteur