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L’ortie, urticante mais comestible – Gros plan #38

Cette plante ne fait pas que nous piquer ! Découvrez l'ortie avec une vidéo, un dossier, quatre recettes et un livre de la Salamandre.

Cette plante ne fait pas que nous piquer ! Découvrez l'ortie avec une vidéo, un dossier, quatre recettes et un livre de la Salamandre.

La Minute Nature : 5 plantes à croquer

Christophe de Hody est un botaniste, spécialiste des plantes comestibles et de leurs bienfaits sur le corps. Il a fondé Le Chemin de la Nature : un site et une chaine Youtube qui vous apprendront tout sur les plantes sauvages et la phytothérapie.

Au cœur de la forêt de Vincennes, il retrouve Julien Perrot et nous montre que l’on peut trouver plusieurs plantes comestibles sur quelques mètres carrés à peine.

Au menu : la vergerette et son goût poivré, le rumex à feuilles obtuses qui fait office de rhubarbe sauvage, le cirse commun cousin de l'artichaut, mais aussi la cardamine hérissée proche du cresson et enfin, la reine de toutes les plantes comestible : l'ortie. Seule plante urticante de France et Suisse, elle est impossible à confondre. Connue pour être comestible en soupe, vous pouvez aussi la manger crue. Pour ne pas vous piquer vous devez frotter la face inférieure de la feuille pour la rouler en boule. Riche en protéines, minéraux et vitamines, l’ortie est un aliment très nutritif.

Le dossier : L’ortie, une vraie peste ?

Dossier sur l'ortie, "L'ortie, une vraie peste ?" - La Salamandre
L'ortie est-elle une vrai peste ? / © Gilbert Hayoz

Elle pique nos mollets, elle brûle la peau. Dans les talus et les jardins, elle pullule. Faut-il pour autant éradiquer l’ortie ? Par le poison, l’arrachage, le feu ? Pas si vite ! La Salamandre vous propose de redécouvrir en trois temps la reine des mauvaises herbes. Découvrez toutes ses vertus dans notre dossier complet.

Les activités

  • Recette de tarte au plantain et à l’ortie

Recette de tarte au plantain et à l'ortie
Les orties poussent souvent en touffes au bord des chemins et des champs. / © Mirko D'Inverno

Avez-vous déjà rêvé d’un monde sans orties ? Les poils empoisonnés de cette plante au demeurant délicieuse et très utile pour les papillons comme pour le jardinier agacent souvent nos mollets. Heureusement, un remède nous attend à quelques pas de là. Pour prospérer, le plantain a simplement besoin d’un terrain un peu piétiné. Il pousse partout dans les jardins et au bord des chemins. Froissez quelques feuilles de cette plante providentielle et appliquez-les directement sur la partie touchée. Le soulagement est quasi instantané également en cas de piqûre d’insecte. Et si on associait le mal et le remède pour mijoter une bonne petite tarte de derrière les fagots et ramener le sauvage dans votre assiette ?

  • 3 recettes à base d’ortie

Recette à base d'orties - La Salamandre
Quiche à l'ortie / © Gilbert Hayoz

L'ortie, la reine des mauvaises herbes est de retour sur les marchés bio, mais aussi dans les soupes en bouteille des épiceries fines. Suivez les règles pour bien la cueillir. Cueillir le haut des tiges et les jeunes feuilles, de préférence au printemps. Le bas des tiges et les plantes adultes sont trop fibreux. Les vieilles orties, coriaces et très diurétiques, sont impropres à la consommation. Une fois récoltée, cuisinez la avec nos trois recettes : une quiche, une soupe et un soufflé pour profiter de toutes ses propriétés.

Le livre : Agir pour la nature au jardin

A l’heure où la biodiversité s’érode de toute part, les jardins privés et les espaces verts peuvent devenir de véritables sanctuaires naturels. Le moment est venu d’abandonner le gazon à l’anglaise et de fleurir la pelouse, de planter une haie champêtre pour remplacer les thuyas inhospitaliers et ouvrir les portes aux hérissons et à l'ortie.

Ce manuel du jardin vivant propose une liste détaillée d’aménagements et des gestes simples à réaliser pas-à-pas pour donner un coup de pouce à la nature. La première partie de l’ouvrage prend le lecteur par la main pour créer des habitats accueillants en faveur de la faune et la flore: choisir et planter un arbre à haute-tige, construire un mur de pierres sèches ou encore creuser une mare. Par des actions originales et conçues sur mesure, il propose également d’aider des animaux et des plantes spécifiques, par exemple en bricolant un abri pour les coccinelles, des nichoirs pour les hirondelles ou un château de pierres pour le crapaud.

Très pédagogique, chaque fiche présente les espèces à favoriser ainsi que leurs exigences et donne les clés pour agir concrètement grâce à un pas-à-pas illustré en détail. Elle précise aussi les bienfaits, les points forts et les points faibles des aménagements, donne des astuces pratiques, propose des conseils d’entretien et révèle des informations insolites.

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Gros plan

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