L’ortie, urticante mais comestible – Gros plan #38

La Minute Nature : 5 plantes à croquer

Christophe de Hody est un botaniste, spécialiste des plantes comestibles et de leurs bienfaits sur le corps. Il a fondé Le Chemin de la Nature : un site et une chaine Youtube qui vous apprendront tout sur les plantes sauvages et la phytothérapie.

Au cœur de la forêt de Vincennes, il retrouve Julien Perrot et nous montre que l’on peut trouver plusieurs plantes comestibles sur quelques mètres carrés à peine.

Au menu : la vergerette et son goût poivré, le rumex à feuilles obtuses qui fait office de rhubarbe sauvage, le cirse commun cousin de l'artichaut, mais aussi la cardamine hérissée proche du cresson et enfin, la reine de toutes les plantes comestible : l'ortie. Seule plante urticante de France et Suisse, elle est impossible à confondre. Connue pour être comestible en soupe, vous pouvez aussi la manger crue. Pour ne pas vous piquer vous devez frotter la face inférieure de la feuille pour la rouler en boule. Riche en protéines, minéraux et vitamines, l’ortie est un aliment très nutritif.

Le dossier : L’ortie, une vraie peste ?

Elle pique nos mollets, elle brûle la peau. Dans les talus et les jardins, elle pullule. Faut-il pour autant éradiquer l’ortie ? Par le poison, l’arrachage, le feu ? Pas si vite ! La Salamandre vous propose de redécouvrir en trois temps la reine des mauvaises herbes. Découvrez toutes ses vertus dans notre dossier complet.

Les activités

• Recette de tarte au plantain et à l’ortie

Avez-vous déjà rêvé d’un monde sans orties ? Les poils empoisonnés de cette plante au demeurant délicieuse et très utile pour les papillons comme pour le jardinier agacent souvent nos mollets. Heureusement, un remède nous attend à quelques pas de là. Pour prospérer, le plantain a simplement besoin d’un terrain un peu piétiné. Il pousse partout dans les jardins et au bord des chemins. Froissez quelques feuilles de cette plante providentielle et appliquez-les directement sur la partie touchée. Le soulagement est quasi instantané également en cas de piqûre d’insecte. Et si on associait le mal et le remède pour mijoter une bonne petite tarte de derrière les fagots et ramener le sauvage dans votre assiette ?

• 3 recettes à base d’ortie

L'ortie, la reine des mauvaises herbes est de retour sur les marchés bio, mais aussi dans les soupes en bouteille des épiceries fines. Suivez les règles pour bien la cueillir. Cueillir le haut des tiges et les jeunes feuilles, de préférence au printemps. Le bas des tiges et les plantes adultes sont trop fibreux. Les vieilles orties, coriaces et très diurétiques, sont impropres à la consommation. Une fois récoltée, cuisinez la avec nos trois recettes : une quiche, une soupe et un soufflé pour profiter de toutes ses propriétés.