Cet article fait partie du dossier

Graminées, des herbes essentielles

Le gluten, ennemi public ?

Si les graminées nous font vivre, elles posent aussi parfois problème. Enquête sur l'intolérance au gluten, une maladie qui fait débat.

Si les graminées nous font vivre, elles posent aussi parfois problème. Enquête sur l'intolérance au gluten, une maladie qui fait débat.

Les céréales font partie de l’alimentation humaine depuis des millénaires. Pourtant, ces dernières années, la consommation de ces plantes est diabolisée. Leur tort ? Elles sont à l’origine du gluten. Julien Venesson, rédacteur en chef du magazine Alternatif Bien-Être, accuse par exemple cette substance d’être le facteur déclencheur d’une multitude de maladies : problèmes de digestion, sclérose en plaques, diabète ou rhumatismes. Selon lui, un régime sans gluten pourrait substantiellement améliorer notre qualité de vie. Discours alarmiste ou réalité ? Une telle diète

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Couverture de La Salamandre n°246

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 246  juin - juillet 2018
Catégorie

Sciences

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