Préparez votre sel aux herbes

Le printemps revient et les végétaux sortent de leur sommeil hivernal. Dans les forêts, au bord des chemins ou le long des ruisseaux, partout de tendres feuilles vertes font leur apparition. Que diriez-vous d’en récolter quelques-unes pour préparer un sel aromatique digne des plus grandes tables ? Bonne nouvelle, de nombreuses plantes aux délicieux arômes pointent probablement le bout de leurs feuilles non loin de chez vous !

Dès le mois de mars, l’ail des ours forme de grands tapis odorants dans les sous-bois frais et humides. Son parfum sauvage donnera du piquant à vos préparations ! En avril, la célèbre ortie commence à pousser un peu partout. Son goût délicat et sa richesse nutritionnelle en font une alliée de choix pour une cuisine savoureuse et équilibrée. Très goûteux, le serpolet et l’origan apprécient les prairies et talus ensoleillés, où l’on peut les récolter à partir du mois de mai. Ils donneront un petit parfum provençal fort appréciable à vos plats.

Voilà de quoi mettre l’eau à la bouche, n’est-ce pas ? Alors munissez-vous d’un panier et partez à la recherche de ces saveurs nouvelles !

Comment préparer son sel aux herbes

Récoltez les plantes comestibles de votre choix puis faites-les sécher au moins deux semaines dans un endroit sec et aéré. Une fois prêtes, elles peuvent être stockées jusqu’à un an. / © Patrick Luneau

© Patrick Luneau

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Et encore…

• Cette recette peut être réalisée avec des légumes émincés et séchés doucement au four : tomate, carotte, fenouil, céleri, persil, champignon…
• Le sel aux herbes se garde très bien, mais son goût s’atténue avec le temps.

Règles d’or

• Voir les conseils pour une cueillette sûre et respectueuse
• N’utilisez que des plantes bien sèches pour éviter l’apparition de moisissures.
• Préférez un sel local et sans additifs.
• L’excès de sel est mauvais pour la santé, n’en abusez pas !

Les plantes aromatiques à rajouter dans votre sel

© Yann Le Bris © Yann Le Bris © Yann Le Bris © Yann Le Bris

Complétez votre lecture avec notre dossier complet sur le condiment salé.