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Olivier, portrait d’un sage

Rencontre avec trois passionnés de l’olivier

Après cinq millénaires d'histoire commune, la flamme brûle toujours entre l'homme et l'arbre méditerranéen. Rencontre avec trois inconditionnels de l'olivier.

Après cinq millénaires d'histoire commune, la flamme brûle toujours entre l'homme et l'arbre méditerranéen. Rencontre avec trois inconditionnels de l'olivier.

Il coupe les noyaux en quatre Christian Pinatel, il y a les vertes et les noires, avec ou sans noyau. L’olive, c’est aussi simple ? Si je vous dis qu’on connaît une centaine de variétés rien qu’en France, vous voyez l’univers que cela représente. Et ce ne sont que les officielles, cultivées à des fins commerciales. Une quinzaine seulement constitue l’essentiel du marché et des appellations d’origine. On peut ajouter environ 50 variétés anecdotiques identifiées. Selon moi, il en reste encore autant à découvrir. Vous cherchez sans cesse de nouvelles formes d’oliviers

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Olivier, portrait d’un sage

Couverture de La Salamandre n°240

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 240  Juin - Juillet 2017, article initialement paru sous le titre "Olivier passion"
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