Recette : la fougasse aux graines de carotte sauvage

Un soleil ardent, un chemin de terre et l’ombre d’un arbre. Mon après-midi a des allures de haïku. Sous ce frêne providentiel, je souffle un peu en écoutant une alouette aussi infatigable qu’invisible. Assis au bord de la piste, entre les traces de tracteur craquelées et le barbelé distendu, je me trouve sur une frontière. Dans cette étroite bande qui sépare le piétinement de la fauche s’est installée une mini-friche toute en longueur, au-dessus de laquelle se balancent les hautes tiges des carottes sauvages.

Il y a des milliers d’années, des plantes quasi identiques à celles-ci ont commencé à être cultivées et sélectionnées. Aujourd’hui, des millions de tonnes de carottes sont récoltées annuellement pour l’alimentation, l’industrie, les cosmétiques, la santé… Mais le succès de cette star ne me fait pas oublier les atouts de sa modeste cousine. Sur une tige desséchée, je cueille une petite poignée de graines qui assaisonneront parfaitement mon repas de ce soir, avant de retourner à ma contemplation des blanches ombelles. Blanches, certes… sauf une petite fleur pourpre en plein milieu, qui détonne sur ce tapis immaculé, comme une tomate sur un iceberg.

Quand j’étais petit, mes parents me racontaient que c’était le mouton noir au milieu du troupeau. Mais à quoi peut-elle bien servir ? Certaines études soutiennent qu’elle imiterait un insecte posé sur l’ombelle pour mettre en confiance les pollinisateurs. D’autres arguent qu’il s’agirait plutôt d’un simulacre de galle, décourageant les parasites de s’installer sur une inflorescence qu’ils croient déjà occupée. Il se pourrait même que cette lanterne solitaire n’ait finalement aucun rôle. Bah ! Après tout, je préfère que les fleurs gardent quelques mystères.

Recette : Fougasse aux graines de carotte sauvage (pour 4 personnes)

• 300 g de farine de blé semi-complète (T80)

• 175 g de farine de seigle

• 100 g d’amandes entières grillées

• 50 g de fruits séchés (dattes, raisins secs, abricots secs…)

• 1 cuillère à café d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de miel

• 1 cuillère à café de sel

• 300 ml d’eau

• 1 sachet de levure de boulanger sèche

• 3 cuillères à soupe de graines de carotte sauvage séchées

Préparation

1. Mélangez bien l’eau, la levure et le miel etlaissez reposer 10-15 min.

2. Ajoutez le sel et l’huile, puis les farines et enfin les amandes, les fruits séchés et la moitié des grainesde carotte. Pétrissez 10-15 min, puis laissez reposerà température ambiante pendant 1 h.

3. Étalez la pâte à la main sur une plaque recouverte d’un tapis antiadhésif (ou de papier cuisson), jusqu’à atteindre environ 2 cm d’épaisseur, ajoutez le reste des graines de carotte sur le dessus (en appuyant un peu), puis laissez reposer 30 min dans un endroit chaud.

4. Faites cuire 10 min à 220 °C, puis 20-25 min à 200 °C, sortez et laissez refroidir sur une grille.

Pour aller plus loin...