Dans les prés verdoyants qui bordent la Sarine, les insectes stridulent et bourdonnent, stimulés par la chaleur. Tout autour se dressent des sommets qui font la fierté des Gruériens. Le long de la rivière, une plaine contraste avec les reliefs alentour. « Ici, la production laitière pour la fabrication du gruyère a façonné le paysage depuis des générations », indique Jérôme Gremaud, le guide du jour. A la merci de la faucheuse Les jumelles littéralement vissées devant ses yeux, l’ornithologue scrute méthodiquement les ombellifères, les alignements de piquets et les buisson