Parce que la chlorophylle, à l’origine de la teinte verte des végétaux, disparaît à cette saison. Cette molécule, très abondante au printemps et en été, est l’agent principal de la photosynthèse chez la plupart des plantes. Sa disparition permet à d’autres pigments présents dans la feuille de devenir visibles, comme les caroténoïdes qui donnent aux bouleaux leur belle couleur jaune d’or. De plus certains arbres comme le hêtre ou l’érable produisent de nouveaux pigments à cette période. Parmi ceux-ci, les anthocyanes vont colorer les feuilles en orange, en rouge ou e