Un apéro à la noix : recette

Pauvre noyer… Depuis l’époque romaine, on raconte que les autres plantes peinent à vivre à son pied, qu’il fait sombrer dans la folie celles et ceux qui dorment sous ses branches, qu’il rend malade le bétail par le biais de quelque émanation funeste… Et pourtant, des siècles de calomnies n’ont pas réussi à endiguer son succès. Ses feuilles ont été utilisées pour soigner une liste de maux bien trop longue pour être rapportée ici. Le brou, cette enveloppe charnue qui entoure les noix, a été employé pour teindre les tissus, les cheveux ou le bois. Sans oublier bien sûr ses fruits fabuleusement riches, excellents pour la santé et savoureux nature ou assaisonnés.

Mais la plus grande noblesse du noyer ne se révèle qu’après son abattage, dans les magnifiques
veinures brunes de son bois. Pas assez solide pour la construction, ce dernier est en revanche tenu en haute estime depuis des siècles par les ébénistes pour la réalisation de meubles ou de parquets. Dans les années 1950, il pouvait se vendre jusqu’à cinq fois plus cher que le chêne. Les douanes françaises le classaient d’ailleurs à part des autres arbres métropolitains, dans la même catégorie que les bois précieux importés de lointains pays tropicaux.
En outre, il a longtemps eu le monopole des crosses de fusils de guerre. Comme quoi, mal utilisé, le noyer peut en effet être mauvais pour la santé…

Noyer (Juglans regia)

• Habitat : Pousse dans les campagnes ensoleillées, souvent issu de plantations plus ou moins anciennes, parfois subspontané
• Répartition : Disséminé presque partout, mais absent en haute montagne
• Récolte : Septembre-octobre
• Parties utilisées : Graines (cerneaux de noix)

Apérinoix : recette

Ingrédients (pour un grand bocal)

• 250 g de cerneaux de noix

• 3 c. à s. d’huile d’olive ou de tournesol

• Sel à votre convenance

• Epices au choix : curry, piment, herbes deProvence, poivre, ras el-hanout, za’atar, poudre de sambhar...

Préparation

1. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle, puis ajoutez-y les noixet remuez bien.

2. Ajoutez le sel et les épices choisies puis remuez constamment jusqu’à ce que les noix commencent à dorer.

3. Sortez les noix du feu et étalez-les sur une plaque pour les laisser refroidir avant de les stocker en bocal.

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La fameuse noix, entourée d’une coque ligneuse enveloppée dans un brou vert charnu qui brunit et se détache en morceaux en séchant.

Feuilles composées de 5-9 folioles ovales arrondies, à bordure lisse, qui dégagent une forte odeur quand on les frotte entre les doigts.