Recette : Salade de lentilles corail à l’oseille sauvage

C’est sympa de manger des plantes sauvages… mais c’est toujours un peu fadasse, non ? » Pour pourfendre le préjugé, rien de plus simple : proposez aux sceptiques de goûter une feuille d’oseille sauvage. Réaction typique : « Waow ! » Acidité, fraîcheur, croquant, ses saveurs surprennent de la part d’une mauvaise herbe de pâture. Ce goût subtil lui a valu des siècles de renommée : des cuisines populaires aux tables les plus prestigieuses. En potage, en tourte, en sauce ou en salade, ses feuilles apportent intensité et légèreté. Hors cuisine, leur acidité a même servi à nettoyer certaines taches des tissus. Tissus qui pouvaient être teints en vert, gris, brun, rouge ou noir, grâce aux racines de cette plante à tout faire.

Plus étonnant, l’oseille commune est aussi une célébrité dans le petit monde de la recherche génétique, car elle dispose de chromosomes sexuels. Ça ne vous semble pas si fou ? Sauf que – ­attention, scoop ! – la différenciation des sexes chez les végétaux ne fonctionne pas tout à fait comme la nôtre, avec la fameuse paire XX/XY. Déjà parce que près de 90 % des angiospermes ont des organes sexuels à la fois mâles et femelles dans la même fleur. C’est le cas du pommier ou du coquelicot. Parmi les autres, une moitié environ possède des organes mâles et femelles dans des fleurs différentes d’un même pied. Pensez au noisetier ou au maïs, par exemple. Enfin, à peine 5 % des plantes à fleurs sont séparées en individus femelles ou mâles, comme les orties ou les kiwis. Et même parmi ces exceptions, seule une minorité possède ces fameux chromosomes sexuels, une rareté qui a valu à l’oseille son pesant d’études scientifiques. Ce mécanisme évolutif favorise notamment une forte diversité génétique.

Zoom sur l'Oseille commune (Rumex acetosa)

• Répartition : Partout, sauf en haute montagne
• Saison de récolte : Avril-septembre
• Parties utilisées : Feuilles
• Habitat : Prairies et pâturages, talus, fossés

Notre recette de salade de lentilles corail à l’oseille sauvage

Ingrédients pour 4 personnes (bio et éthiques)
• 500 g de lentilles corail
• 1 gros oignon rouge
• Le jus d’un citron
• 100 g de raisins secs
• 1 poignée de feuilles d’oseille sauvage hachées
• Sel et poivre

SAUCE
• 2 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à café de moutarde
• Sel et poivre

Préparation

• Plongez les lentilles corail dans l’eau bouillante, laissez-les cuire cinq minutes puis rincez à l’eau froide et égouttez-les. Ajoutez les raisins secs et l’oseille.
• Coupez l’oignon rouge en petits morceaux, ­plongez-les quinze secondes dans l’eau bouillante puis égouttez et versez dessus le jus de citron.
• Mélangez ensemble tous les ingrédients de la sauce.
• Mélangez les trois préparations, assaisonnez puis laissez reposer au moins trois heures au frais.

Pour une cueillette respectueuse de la nature et de votre santé, pensez à suivre ces dix conseils.