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2 recettes à base de sureau noir

© Cathy Bernot
  • Cible

    Amateur nature

  • Adulte

  • Durée

    -

  • Saison

    Printemps

Le sureau est une plante à tout faire, elle est aussi comestible. Suivez nos recettes pour cuisiner une limonade et des beignets avec ses fleurs.

Publié le 1 avril 2022

Activité proposée par Lucas Michelot

Limonade de fleurs de sureau

Ingrédients (pour 3 bouteilles)

  • 6 ombelles de sureau
  • 2 l d’eau
  • 140 g de sucre
  • 80 ml de jus de citron

Préparation

  • Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient en verre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrez d’un torchon et laissez quatre jours en plein soleil.
  • Filtrez, versez dans une bouteille à bouchon mécanique et laissez reposer une semaine de plus au soleil.
  • Stockez au frais. Le pétillant peut se conserver jusqu’à un mois, mais il vaut mieux ouvrir les bouteilles tous les deux ou trois jours pour éviter qu’elles n’explosent sous la pression.

Beignets de sureau

Ingrédients (pour 20 beignets)

  • 20 ombelles de sureau
  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 25 cl de bière blonde ou de cidre doux

Préparation

  • Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs d’œufs au frais.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez petit à petit la bière ou le cidre en fouettant vigoureusement pour obtenir une texture fluide. Couvrez d’un linge et laissez reposer une heure.
  • Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement.
  • Trempez les ombelles dans la pâte en les tenant par la tige. Faites cuire quelques minutes dans un bain de friture ou dans une poêle bien huilée, en retournant le beignet quand la première face est bien dorée.

Apprenez-en plus sur le sureau noir dans notre article.

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Couverture de La Salamandre n°269

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 269  Avril - Mai 2022
Catégorie

Recettes de cuisine

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