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2 recettes à base de plantain

© Cathy Bernot
  • Cible

    Amateur nature

  • Adulte

  • Durée

    -

  • Saison

    Été

Le plantain se trouve presque partout. Découvrez nos recettes pour cuisiner une omelette brouillée et un soleil au pesto avec ses fleurs et ses feuilles.

Publié le 1 avril 2022

Activité proposée par Lucas Michelot

Omelette brouillée de plantain

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 œufs
  • 80 g de feuilles et d’inflorescences de plantain
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le plantain préalablement haché, le sel et le poivre puis battez vigoureusement.
  • Versez le mélange dans une poêle chaude légèrement huilée. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen en remuant en permanence à l’aide d’une spatule en bois.
  • Arrêtez la cuisson à la consistance souhaitée.

Soleil au pesto de plantain

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 220 ml d’eau tiède
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou 9 g de levure sèche
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel

Pour le pesto :

  • 100 g de jeunes feuilles de plantain
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 g de graines de tournesol

Préparation

  • Diluez la levure dans l’eau tiède et patientez cinq minutes.
  • Ajoutez les autres ingrédients de la pâte et pétrissez dix à quinze minutes. Couvrez d’un linge et laissez reposer une heure et demi à température ambiante.
  • Pendant ce temps, mixez le plantain, l’huile, l’ail et le sel puis les graines de tournesol.
  • Divisez la pâte en cinq et étalez chaque portion en un cercle de 25 cm de diamètre.
  • Placez une première couche de pâte sur une plaque de cuisson farinée, tartinez-la d’un quart du pesto, recouvrez d’un autre disque… Poursuivez l’empilement en alternant les couches et finissez par un disque de pâte.
  • Découpez l’ensemble en 16 parts, en gardant le centre intact, puis torsadez chaque part sur elle-même.
  • Faites cuire au four quinze à vingt minutes à 180 °C.

Apprenez-en plus sur le plantain dans notre article.

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Couverture de La Salamandre n°269

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 269  Avril - Mai 2022
Catégorie

Recettes de cuisine

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