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2 recettes à base d’ortie

© Cathy Bernot
  • Cible

    Amateur nature

  • Adulte

  • Durée

    -

  • Saison

    Été

L'ortie est une des plantes sauvages comestibles les plus connues. Découvrez nos recettes de soupe et de pâtes.

Publié le 1 avril 2022

Activité proposée par Lucas Michelot

Soupe à l’ortie

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 6 oignons moyens
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 100 ml de vin blanc
  • 500 g de feuilles d’ortie grossièrement hachées
  • 2 l d’eau
  • 500 ml de jus de pomme ou de cidre
  • 1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation

  • Emincez les oignons et faites-les revenir avec l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire une minute.
  • Ajoutez tous les ingrédients, couvrez et laissez cuire à feu doux une bonne heure, en remuant de temps en temps.
  • Mixez la soupe si vous le souhaitez.

Pâtes aux orties

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de farine ou de semoule de blé fine
  • 4 œufs
  • 160 g de feuilles d’ortie fraîches mixées ou très finement hachées
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 4 pincées de sel

Préparation

  • Mélangez tous les ingrédients et pétrissez dix à qinze minutes. La pâte doit être ferme et élastique.
  • Farinez, couvrez d’un linge et laissez reposer quinze minutes.
  • Etalez la pâte finement (1-2 mm d’épaisseur) sur un plan de travail bien fariné. Découpez en longues bandes de 1 cm de large pour obtenir des tagliatelles.
  • Plongez les pâtes dans de l’eau bouillante salée, faites cuire de trois à cinq minutes puis égouttez.

Apprenez-en plus sur l'ortie dans notre article.

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Couverture de La Salamandre n°269

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 269  Avril - Mai 2022
Catégorie

Recettes de cuisine

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