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2 recettes à base de berce des prés

© Cathy Bernot
  • Cible

    Amateur nature

  • Adulte

  • Durée

    -

  • Saison

    Printemps

Découvrez nos recettes pour cuisiner un bouillon et une compote avec la berce des prés.

Publié le 1 avril 2022

Activité proposée par Lucas Michelot

Bouillon de berce

Ingrédients (pour 500 g de bouillon / 1 bocal moyen)

  • 100 g de feuilles de berce
  • 100 g de persil
  • 100 g d’oignon
  • 100 g de poireau
  • 100 g de sel gris
  • Une vingtaine de graines de berce (facultatif)

Préparation

  • Mixez ou hachez finement toutes les plantes, ajoutez le sel et les graines de berce. Laissez reposer quelques heures pour que le jus commence à sortir.
  • Mettez en bocal en tassant bien pour que le liquide recouvre le tout.
  • Stockez à température ambiante et attendez un ou deux mois avant de consommer. Le mélange se conserve au moins un an.
  • Utilisez cette préparation pour remplacer les bouillons cube, à raison de deux cuillères à soupe par litre d’eau.

Compote pomme-berce

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 grandes tiges de berce, sans feuilles ni fleurs
  • 8 grosses pommes à cuire
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Cannelle moulue

Préparation

  • Epluchez les tiges de berce – comme de la rhubarbe – et les pommes puis coupez tout en morceaux.
  • Placez tous les ingrédients dans une grande casserole avec un fond d’eau puis faites chauffer à feu doux. Laissez cuire environ une heure, en remuant régulièrement.

Apprenez-en plus sur la berce dans notre article.

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Couverture de La Salamandre n°269

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 269  Avril - Mai 2022
Catégorie

Recettes de cuisine

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