© Régis Colombo

Le temps des grappilles

Les moines ont façonné ses terrasses il y a huit cents ans. En octobre, année après année, Lavaux s'offre sous ses soleils d'automne, alangui après de harassantes vendanges.

Les moines ont façonné ses terrasses il y a huit cents ans. En octobre, année après année, Lavaux s'offre sous ses soleils d'automne, alangui après de harassantes vendanges.

Le raisin est rentré. Il fermente en cave. Les grappes de chasselas, de pinot noir ou de plant robez ont été cisaillées des ceps, descendues des coteaux. On croit encore entendre les saisonniers siffloter dans les vignes, mais les hommes ont remisé leurs outils. Place maintenant aux œnologues et à leur science exercée dans le secret monastique des chais. D'ici à un an, parfois moins, se dégusteront les crus qui font la légende de Lavaux : Dézaley, Calamin, Epesses. Le crécerelle veille La nature, elle, reprend discrètement ses droits dans ce paysage façonné par la main de l'hom

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Couverture de La Salamandre n°206

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 206  Octobre - Novembre 2011
Catégorie

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