Morilles : nos conseils pour les trouver et les cueillir

Partez à la recherche des morilles, un excellent prétexte culinaire à vos expéditions en forêt. Si vous cherchez ce champignon atypique là où sont réunies les conditions propices à son apparition… vous augmenterez vos chances ! Par exemple, la morille aime pousser là où la nature produit du sucre. Cette recherche vous fera vous intéresser aux changements de temps, aux sols, aux arbres et aux plantes associés à sa présence.

© Fotolia © Fotolia

Conseil n°1

La morille adore le sucré. On la trouve principalement sous les arbres dont les fruits, les feuilles, les fleurs ou le miellat font d’une manière ou d’une autre tomber du sucre par terre : frêne principalement, mais aussi épicéa, saule, sapin, noisetier et pommier.

Conseils n°2

Les morilles poussent de façon récurrente proche de certaines plantes. Parmi les plantes souvent associées à ce champignon, on trouve l’ortie, la jacinthe des bois, la ficaire ou l’anémone des bois…

Conseils n°3

La morille pousse sur des sols basiques (inverse d’acides) calcaires ou argilo-calcaire. Elle aime les terrains frais, humides et sablonneux, les sols remués par des chantiers, les coulées d’animaux, les coupes d’arbres. On la trouve également près des ruines de maison, sans doute à cause de la chaux calcaire utilisée pour enduire les murs. Elle aime les endroits où a été fait du feu car les cendres rendent le sol basique.

Conseils n°4

La cueillette de la morille commence en mars et peut se poursuivre jusqu’en juin en montagne.

Conseils n°5

C’est un choc thermique qui provoque sa pousse. Bonne chance, car sa couleur la rend très difficile à voir.

Comment préparer les morilles après la cueillette ?

1 | Après les avoir lavées pour nettoyer les alvéoles, coupez les morilles en morceaux et mettez-les dans la poêle. Vous pouvez aussi les faire sécher sur un papier puis les conserver dans un bocal hermétique.

2 | La cuisson doit se faire lentement. Assaisonnez à votre goût. Bien la cuire car elle est toxique crue.