Tarte au cerfeuil musqué, une plante sauvage au goût d’anis

Les ombellifères font parfois un peu peur. N'y a-t-il pas dans cette famille de plantes souvent difficiles à reconnaître la ciguë mortelle que l'on fit boire au philosophe Socrate ? Certes, mais il y en a d'autres savoureuses comme la myrrhe odorante ou cerfeuil musqué.
Avec elle, aucun souci. Vous la reconnaîtrez à l'extraordinaire odeur d'anis que dégagent ses feuilles quand on les froisse. Fraîches, celles-ci agrémentent les salades. Ou alors, vous pourrez les utiliser pour parfumer vos sirops, flans ou crèmes brûlées. Quant à ses fruits, ce sont de véritables bonbons naturels.
Cherchez la myrrhe à l'ombre dans les endroits frais. Plutôt que de piller les populations sauvages, récoltez ses graines et semez-les au jardin.

Tarte islandaise anisée

Préparation

• Faites cuire les fruits pendant quelques minutes dans une casserole avec les feuilles hachées et la moitié du sucre. Retirez du feu avant de tout réduire en purée.
• Etalez la pâte dans un moule graissé. Saupoudrez de noisettes moulues, puis versez le mélange et répartissez au fond de la tarte.
• Mélangez le yaourt, la crème fraîche, l'œuf et le reste du sucre. Versez sur les fruits et mettez le tout à cuire au four à feu moyen pendant 45 min.

Recette d'après François Couplan