Salade d’hiver à la mâche sauvage

  • Cible

    Amateur nature

  • Adulte

  • Durée

    < 1h

  • Saison

    Printemps

Savez-vous que la mâche pousse aussi en hiver au bord des chemins? Vous pouvez agrémenter vos salades d'hiver de ses jeunes pousses et de ses jolies petites fleurs bleues.

Publié le 27 mai 2019

Activité proposée par Rédaction

Salade noisette

Tout le monde connaît la mâche ou doucette ou encore rampon selon les régions. Mais saviez-vous que cette plante souvent cultivée pousse en plein hiver au bord des chemins ? Ses feuilles ressemblent à des spatules vertes légèrement charnues. Elles se développent en rosette basale, mais aussi deux par deux à chaque ramification de la tige. Leur goût sucré rappelle en plus fin celui de la noisette. Cet arôme délicat a valu à cette cousine des valérianes le joli nom allemand de Nüsslisalat. A vos salades d'hiver, vous pouvez également rajouter ses jeunes pousses et ses jolies petites fleurs bleues.
Attention à ne pas confondre ses rosettes avec celles des épilobes généralement un peu rougeâtres. En cas de doute, dégustez. Les feuilles d'épilobes ne sont pas toxiques mais sans goût particulier.

Salade d'hiver à la mâche sauvage
Mâche, rampon ou doucette / © Frédérique Fernandez

Barquettes hivernales

Ingrédients

  • 1 laitue romaine
  • 100 g de feuilles de mâche
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 pomme et 1 orange
  • 1 c à s de raisins secs
  • 25 g de roquefort
  • Le jus d'un citron
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 yaourt nature
  • sel
Salade d'hiver à la mâche sauvage
Mâche, rampon ou doucette / © Frédérique Fernandez

Préparation

  • Mélangez dans un saladier les feuilles de mâche grossièrement coupées, les noix hachées, la pomme et l'orange pelées et coupées en morceaux et les raisins secs.
  • Ecrasez le roquefort et mélangez-le avec le jus de citron, l'huile d'olive et le yaourt. Puis mélangez les deux préparations.
  • Détachez les feuilles d'une laitue romaine, remplissez-les une à une de la farce à la mâche et disposez-les dans un plat de service.

A découvrir aux alentours

Prochainement...
Réagir

Pour commenter sans créer de compte, il vous suffit de cliquer dans la case « nom » puis de cocher la case « je préfère publier en tant qu’invité ».

Couverture de La Salamandre n°232

Cet article est extrait de la Salamandre

n° 232  Février - Mars 2016
Catégorie

Recettes de cuisine

Nos produits
pour profiter pleinement de votre sortie

Le guide nature Les petites bêtes

17.00 €

Tous dehors ! en bord de mer

19.00 €

La nature en question – L’univers infini des planètes… et des étoiles

12.90 €

Le comportement des oiseaux d’Europe

49.00 €

Découvrir tous nos produits