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Epinard sauvage : comment le récolter et le cuisiner

Amateur nature
Adulte
< 1h
Printemps

Le chénopode bon-Henri ou épinard sauvage se trouve facilement en été à la montagne. Voici une recette simple et délicieuse que vous pouvez tester.

Publié le 27 mai 2019

Activité proposée par Rédaction

Les infos essentielles
Avis

Le bon-Henri forme volontiers des colonies nombreuses autour des chalets d'alpage, dans les décombres ou à proximité des reposoirs à bétail, souvent en compagnie de l'ortie et du rumex alpin, deux autres sauvageonnes comestibles. On reconnaît l'épinard sauvage à ses feuilles triangulaires en forme de pointes de flèches recouvertes sur la face inférieure de minuscules billes blanchâtres farineuses. Goûtez en salade ses jeunes feuilles ou cuisez-les en légume quand elles deviennent plus coriaces.

Asperges montagnardes

Récoltez et cuisinez le chénopode Bon-Henri ou épinard sauvage — Chénopode Bon-Henri ou épinard sauvage / © Antoine Richard

Ingrédients

25 jeunes inflorescences de chénopode bon-Henri
Un filet d'huile d'olive
Du jus de citron
Une pincée de sel

Préparation

Cueillez des inflorescences de chénopode assez jeunes pour se détacher facilement entre le pouce et l'index.
Les faire cuire brièvement à la vapeur en leur conservant un peu de leur croquant.
Servir avec un filet d'huile d'olive, du jus de citron et une pincée de sel.

Recette de François Couplan

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