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Recette de poêlée de mauve sylvestre

© Cathy Bernot 
  • Cible

    Amateur nature

  • Adulte

  • Durée

    < 1h

  • Saison

    Printemps

Dégustez la mauve sylvestre dans une salade nord-africaine aussi bonne pour vos papilles que pour votre santé. 

Publié le 1 juin 2023

Activité proposée par Lucas Michelot

Avec ses pétales rose vif veinés de violet, qui décorent souvent les bords de champs ou de chemins, la mauve sylvestre ne passe pas inaperçue. Mais saviez-vous que sous ses atours colorés, l’élégante dissimule le secret d’un produit miracle ? A l’intérieur de ses feuilles et de ses fleurs, une myriade de cellules spécialisées sont emplies d’une substance épatante : le mucilage. Véritable éponge, il absorbe l’eau à tire-larigot pour former un gel épais, dont le rôle est de conserver l’humidité en période de sécheresse. Pas étonnant qu’on le retrouve en grande quantité dans certaines plantes des pays secs comme les baobabs… eux aussi représentants de la famille des malvacées !

Cette particularité a très vite été remarquée et mise à profit par nos ancêtres, qui récoltaient déjà la mauve sylvestre il y a plus de 5 000 ans. Eh oui, le mucilage a aussi des propriétés très intéressantes pour les humains. Sur le plan médicinal, il fait merveille en cas de digestion difficile, de maux de ventre, de gorge ou encore de toux récalcitrante. Son efficacité a été confirmée par une multitude d’études scientifiques. Côté cuisine, ce gel miracle est idéal pour épaissir les soupes et les plats en sauce. Dégustée du Portugal au Pakistan, la mauve sylvestre est tenue en haute estime dans certains pays d’Afrique du Nord et du Proche-Orient. La recette de la guimauve a même été mise au point à partir des racines d’une de ses cousines, la mauve blanche, dont le nom anglais n’est autre... que marsh mallow !

Bonne nouvelle : c’est en dégustant la mauve que l’on profite au mieux de ses bienfaits. Joignez l’utile à l’agréable en testant une délicieuse salade tiède d’inspiration maghrébine.

Mauve sylvestre

Malva sylvestris

Chargement

Feuilles supérieures à 3-7 lobes plus ou moins profonds, irrégulièrement dentés

Feuilles inférieures presque rondes, à bordure crénelée

g 30 à 50 cm de haut

Fleurs à cinq pétales échancrés, roses veinés de violet, groupées à l’aisselle des feuilles

© emilio100 / stock.adobe.com
  • Habitat : Champs, jardins, friches
  • Récolte : Mai à septembre (idéal en juin)
  • Parties utilisées : Feuilles et fleurs

Khobbize

(salade nord-africaine à la mauve)

Recette de poêlée de mauve sylvestre

**Ingrédients** (pour 4 personnes)

  • Environ 200 g de feuilles de mauve lavées
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • Sel et poivre
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 pincée de piment rouge
  • Olives violettes ou noires à volonté
  • Quelques rondelles de citron confit
  • Fleurs de mauve pour la décoration

Préparation

  1. Emincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile pendant trois à cinq minutes.
  2. Hachez les feuilles de mauve en lanières d’environ 1 cm de large, puis ajoutez-les aux oignons avec l’ail, le sel, le poivre et le paprika. Laissez mijoter à feu doux environ dix minutes en remuant régulièrement.
  3. Dressez dans un plat de service, arrosez avec le jus de citron et ajoutez le piment, les olives, le citron confit et quelques fleurs si désiré. Servez tiède avec une bonne tranche de pain maison.

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Couverture de La Salamandre n°276

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 276  Juin - Juillet 2023
Catégorie

Recettes de cuisine

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