Gratin dauphinois à la berce

  • Durée

    -

  • Saison

    Été

Dans la berce commune, tout est bon. Ses feuilles donnent aux plats une saveur particulière. Récoltez en à la fin du printemps et suivez la recette.

Publié le 28 mai 2019

Activité proposée par Rédaction

A la fin du printemps, les grandes ombelles de la berce commune attirent loin à la ronde de nombreux insectes. Mais cette plante est aussi intéressante à cuisiner. C'est même l'un des légumes sauvages aux usages les plus variés. Dans cette plante, à part les poils hirsutes dont elle est recouverte, tout est bon ou presque : jeunes feuilles en salade, grandes feuilles et pétioles cuits comme des bettes, tiges crues et pelées croquantes et juteuses, jeunes inflorescences cuites à la vapeur…
Une seule précaution : parfois les feuilles provoquent par contact des inflammations de la peau. Ne les touchez pas avec trop d'insistance.

Gratin dauphinois à la berce

Gratin dauphinois à la berce
Les larges feuilles poilues de la berce commune lui ont valu son surnom de "patte d'ours". / © Yann Le Bris

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de feuilles de berce
  • 500 g de patates farineuses
  • 2 oignons
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 dl de vin blanc
Recette de gratin dauphinois à la berce commune
Les inflorescences de la berce commune peuvent aussi se manger, cuites à la vapeur. / © Yann Le Bris

Préparation

  • Lavez les feuilles de berce, hachez-les et faites-les cuire à l'eau 20 minutes.
  • Cuisez les pommes de terre à part en les conservant fermes.
  • Dans un plat à gratin, disposez en couches successives les oignons crus hachés, les pommes de terre en rondelles, les berces égouttées et la crème fraîche. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le vin blanc et cuisez au four 45 minutes.

Découvrez en dessin tous les insectes qui vivent près de la berce commune.

A découvrir aux alentours

Prochainement...
Réagir

Pour commenter sans créer de compte, il vous suffit de cliquer dans la case « nom » puis de cocher la case « je préfère publier en tant qu’invité ».

Couverture de La Salamandre n°222

Cet article est extrait de la Salamandre

n° 222  Juin - Juillet 2014
Catégorie

Recettes de cuisine

Nos produits
pour profiter pleinement de votre sortie

Le guide nature Les petites bêtes

17.00 €

Tous dehors ! en bord de mer

19.00 €

La nature en question – L’univers infini des planètes… et des étoiles

12.90 €

Le comportement des oiseaux d’Europe

49.00 €

Découvrir tous nos produits