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Je m’abonneGratin dauphinois à la berce
![](https://master.salamandre.net/media/21905/AdobeStock_211539780-848x510.jpeg)
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Été
Dans la berce commune, tout est bon. Ses feuilles donnent aux plats une saveur particulière. Récoltez en à la fin du printemps et suivez la recette.
A la fin du printemps, les grandes ombelles de la berce commune attirent loin à la ronde de nombreux insectes. Mais cette plante est aussi intéressante à cuisiner. C'est même l'un des légumes sauvages aux usages les plus variés. Dans cette plante, à part les poils hirsutes dont elle est recouverte, tout est bon ou presque : jeunes feuilles en salade, grandes feuilles et pétioles cuits comme des bettes, tiges crues et pelées croquantes et juteuses, jeunes inflorescences cuites à la vapeur…
Une seule précaution : parfois les feuilles provoquent par contact des inflammations de la peau. Ne les touchez pas avec trop d'insistance.
Gratin dauphinois à la berce
![Les larges feuilles poilues de la berce commune lui ont valu son surnom de "patte d'ours". Gratin dauphinois à la berce](https://master.salamandre.net/media/21601/les-larges-feuilles-poilues-de-la-350x426.png)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de feuilles de berce
- 500 g de patates farineuses
- 2 oignons
- 2 dl de crème fraîche
- 2 dl de vin blanc
![Les inflorescences de la berce commune peuvent aussi se manger, cuites à la vapeur. Recette de gratin dauphinois à la berce commune](https://master.salamandre.net/media/21601/les-inflorescences-de-la-berce-commune-350x422.png)
Préparation
- Lavez les feuilles de berce, hachez-les et faites-les cuire à l'eau 20 minutes.
- Cuisez les pommes de terre à part en les conservant fermes.
- Dans un plat à gratin, disposez en couches successives les oignons crus hachés, les pommes de terre en rondelles, les berces égouttées et la crème fraîche. Salez et poivrez.
- Ajoutez le vin blanc et cuisez au four 45 minutes.
Découvrez en dessin tous les insectes qui vivent près de la berce commune.
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![Couverture de La Salamandre n°222](https://master.salamandre.net/media/21605/couverture-la-salamandre-222-350x495.jpg)
Cet article est extrait de la Revue Salamandre
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