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2 recettes à base d’égopode

© Cathy Bernot
  • Cible

    Amateur nature

  • Adulte

  • Durée

    -

  • Saison

    Printemps

L'égopode est une des meilleures plantes sauvages comestibles. Suivez nos recettes pour cuisiner une tourte verte et des rouleaux de printemps avec ses feuilles.

Publié le 1 avril 2022

Activité proposée par Lucas Michelot

Rouleaux de printemps à l’égopode

Ingrédients (pour 12 rouleaux)

  • 12 feuilles de riz de 15 cm de diamètre
  • 150 g de feuilles d’égopode hachées
  • Autres garnitures au choix :
    80 g de carotte râpée
    60 g de tofu en petits cubes
    80 g de graines germées
    10 radis émincés
    2 échalotes hachées

Pour la sauce :

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

  • Trempez une feuille de riz dix secondes dans de l’eau tiède, puis posez-la sur un torchon. Garnissez selon votre envie, repliez trois côtés sur la farce puis roulez en serrant fermement. Procédez ainsi pour les douze rouleaux.
  • Fouettez ensemble les ingrédients de la sauce puis trempez-y les rouleaux avant de déguster.

Tourte verte à l’égopode

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 30 g de graines de sésame
  • 50 g d’huile d’olive
  • 50 g de purée de noisette
  • 100 ml d’eau

Pour la farce :

  • 200 g de feuilles d’égopode hachées
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2 oignons émincés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de moutarde

Préparation

  • Préparez la pâte en diluant la purée de noisette dans l’huile puis en mélangeant tous les ingrédients. Formez une boule et laissez reposer vingt minutes au frigo.
  • Dans une casserole, faites chauffer la farine de la farce dans l’huile jusqu’à ce qu’elle se colore légèrement, puis versez de l’eau petit à petit pour obtenir la consistance d’une crème fluide. Ajoutez les oignons, l’égopode et le sel, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant quinze minutes, en remuant régulièrement.
  • Etalez la moitié de la pâte dans un moule chemisé, tartinez de moutarde, ajoutez la farce puis recouvrez avec le reste de pâte. Faites un trou au centre puis faites cuire au four trente à quarante-cinq minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Apprenez-en plus sur l'égopode dans notre article.

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Couverture de La Salamandre n°269

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 269  Avril - Mai 2022
Catégorie

Recettes de cuisine

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