Bourse-à-pasteur, l’épice locale

La bourse-à-pasteur n'est pas un vulgaire petit chou. Suivez-nous !

La bourse-à-pasteur n'est pas un vulgaire petit chou. Suivez-nous !

Avez-vous déjà goûté de la bourse-à-pasteur ? Cette plante discrète, proche parente du chou ou de la moutarde, pousse au bord de la plupart des chemins… et souvent jusqu'au cœur des gazons proprets. Quasiment increvable, Capsella bursa-pastoris fleurit à toutes saisons, parfois même au cœur de l'hiver. Ses feuilles basales forment une rosette de lames vertes profondément divisées en lobes. Elles ont une saveur délicate qui rappelle le chou. Quant à ses fruits en cœurs bombés qui évoquent comme des petites bourses, ils ont un fort goût de moutarde qui relèvera votre soupe fumante. Les petites graines jaunes qu'ils contiennent peuvent se broyer pour servir d'épice locale et 100% biologique.

Recette de flan de bourse-à-pasteur
Bourse-à-pasteur en fleurs et en fruits

Flan de bourse-à-pasteur

Ingrédients

  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • un bouquet de feuilles de bourse-à-pasteur
  • 6 œufs
  • 1 dl de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • huile d'olive, thym, sel et poivre

Préparation

  • Coupez carottes et oignons en dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive
  • Ajoutez les feuilles de bourse-à-pasteur lavées et hachées ainsi que du thym
  • Battez quatre œufs entiers et deux jaunes d'œuf avec le lait et le fromage.
  • Salez et poivrez
  • Déposez les légumes dans un moule huilé. Versez le mélange par-dessus et cuisez trois quarts d'heure au bain-marie à feu moyen
  • Démoulez délicatement
  • Servez chaud, tel quel ou avec un coulis de tomate.

Recette d'après François Couplan

Saviez-vous que les graines de la bourse-à-paseur auraient une tendance vers la carnivorie?

Couverture de La Salamandre n°231

Cet article est extrait de la Revue Salamandre

n° 231  Décembre 2015 - Janvier 2016
Catégorie

Recettes de cuisine

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